陳學(xué)朝：讓福州非遺禮餅香飄非洲
陳學(xué)朝展示剛剛出爐的小箬禮餅。
凌晨時(shí)分，當(dāng)?shù)谝豢|陽光還未照進(jìn)閩侯小箬鄉(xiāng)小箬村，學(xué)朝禮餅店已升起裊裊青煙。從木炭起火，到面皮反復(fù)揉壓的“筋道魔法”，再到烤制時(shí)三次精準(zhǔn)翻面的“火候哲學(xué)”，每一道工序都暗藏著陳學(xué)朝這位老匠人三十余年的非遺技藝密碼。日前，記者采訪了他。
走進(jìn)學(xué)朝禮餅店，十余名工匠正分工協(xié)作：揉面、包餡、撒芝麻、壓模、烘烤……空氣中彌漫著麥香與炭火香的獨(dú)特味道。店鋪主人、市級(jí)非遺小箬禮餅制作技藝（閩侯縣）代表性傳承人陳學(xué)朝介紹，一塊重約0.5公斤的禮餅需經(jīng)蒸煮、揉面、包餡等十余道工序，僅餡料便有甜咸兩味：甜餡以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻為主，咸餡則用蔥花、香料替代糖料，每餅餡料達(dá)400克，真材實(shí)料可見一斑。
陳學(xué)朝告訴記者，作為家族第三代傳人，他的技藝源自祖父與父親。據(jù)悉，小箬鄉(xiāng)在繁盛的貨物中轉(zhuǎn)貿(mào)易中催生出獨(dú)特的禮餅文化——這種高能量、易保存的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，因商旅人員傳播而聲名遠(yuǎn)播，成為閩江流域一道極具地域特色的美食。陳學(xué)朝自小就十分喜愛吃禮餅，從17歲開始學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)禮餅，如今已經(jīng)37年了。
“面百揉、料干搗，皮餡脹潤(rùn)且筋道；兩重火、三轉(zhuǎn)身，火藝火候?qū)W問高。”陳學(xué)朝念起工藝口訣。他強(qiáng)調(diào)，手工炭烤是禮餅靈魂所在——上下雙層炭火慢烤，需在15分鐘內(nèi)反復(fù)翻面三次，方能成就“皮薄如紙、外酥里嫩、甜咸交融”的獨(dú)特口感。機(jī)器生產(chǎn)雖快，但炭火烤出的香氣是電爐替代不了的，這也是他始終堅(jiān)持傳統(tǒng)炭烤的原因。
盡管店鋪位于鄉(xiāng)間，但學(xué)朝禮餅店制作的禮餅始終供不應(yīng)求。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，他們一年生產(chǎn)并經(jīng)線上線下銷售出的禮餅達(dá)到了約160噸。
如今，25歲的兒子陳建光在陳學(xué)朝的指導(dǎo)下，已經(jīng)作為第四代傳人繼續(xù)傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。為適應(yīng)年輕消費(fèi)者“嘗鮮”“健康”的飲食需求，父子倆嘗試將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合。陳學(xué)朝告訴記者，他和兒子經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，芋泥、紫薯、肉松、榴蓮等食材深受年輕群體喜愛，遂共同研發(fā)創(chuàng)新口味。經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，這些“網(wǎng)紅食材”與傳統(tǒng)禮餅意外契合，新品類上市后廣受好評(píng)，銷量很好。
今年5月，陳學(xué)朝還與非洲福建商會(huì)成功“牽手”，通過協(xié)議訂單，900公斤的小箬禮餅將于近期“啟程”，遠(yuǎn)渡重洋到達(dá)安哥拉當(dāng)?shù)厝A人的手中，為他們送去“舌尖上的家鄉(xiāng)記憶”。
陳學(xué)朝表示，未來，他計(jì)劃在保留核心工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探索低糖、小分量等健康化改良，同時(shí)通過短視頻等方式，讓更多年輕人了解福州的禮餅文化。（記者 陳木易/文 林雙偉/攝）
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