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千年龍城柳州，枕著柳江的柔波，在時(shí)光長(zhǎng)河中鐫刻下獨(dú)特的文化印記。

秦代設(shè)桂林郡始，它便成為嶺南要沖，歷經(jīng)歲月洗禮，唐代柳宗元任柳州刺史，

興文教、修水利，留下 “嶺樹(shù)重遮千里目，江流曲似九回腸” 的千古絕唱，

其精神滋養(yǎng)著這片土地，也讓柳州自此有了 “山水城市” 的文化底色。

這座城市的煙火氣里，藏著最動(dòng)人的民俗畫(huà)卷。

侗族大歌在三江鼓樓里悠悠回蕩，歌聲穿透歲月；

壯族的三月三歌圩，山歌對(duì)唱此起彼伏，盡顯民族風(fēng)情。

每逢中秋，柳州人會(huì)制作 “柚皮燈”，將柚子皮雕刻成花燈，燭光搖曳間，滿是對(duì)生活的熱愛(ài)與期盼。

柳州從歷史中走來(lái)，在時(shí)代浪潮里煥發(fā)新生。

螺螄粉的鮮香飄向世界，工業(yè)的轟鳴聲與非遺技藝的傳承聲交織，共同譜寫(xiě)著新的城市樂(lè)章。

這里既有千年古城的厚重，又有現(xiàn)代都市的活力，

每一處都訴說(shuō)著時(shí)光的故事，等待人們慢慢品讀。

其實(shí)柳州最好吃的不只是螺螄粉，是這10樣更是一絕……

柳州苗族酸肉

這道用糯米、辣椒和甜酒糟腌出來(lái)的美味，堪稱苗家人的智慧結(jié)晶，

他們把整塊豬肉抹上鹽巴，和炒得噴香的糯米飯層層疊壓在木桶里，

拿竹殼稻草封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

等上兩三個(gè)月，乳酸菌悄悄把豬肉變成琥珀色，切開(kāi)時(shí)酸香撲鼻，肥肉透著乳白，

瘦肉泛著暗紅，咬下去先是糯米的甜，接著是辣椒的沖，最后泛起讓人直咽口水的酸爽。

在融水苗寨，酸肉壇子比米缸還金貴。

過(guò)去山里人沒(méi)冰箱，全靠這手絕活存肉，如今它倒成了節(jié)日宴客的排面。

苗家姑娘出嫁，陪嫁的酸壇比嫁妝還體面；

客人上門(mén)，主人家定要掀開(kāi)壇蓋，夾幾片烘得滋滋冒油的酸肉，配著糯米飯往你碗里堆。

這酸味早刻進(jìn)了苗家人的基因，連空氣里飄著的都是發(fā)酵的香氣。

柳州牛臘巴

是道能嚼出歷史風(fēng)味的硬核零食。

用的是柳城四十八弄山區(qū)的黃牛后腿肉，得是腱子肉才夠勁道，

切成二十厘米長(zhǎng)的薄片，拿八角花椒腌足八個(gè)鐘頭，

再掛土窯里用松木炭火慢烤兩三小時(shí)，最后往茶油鍋里一炸，撒上芝麻辣椒面，金黃酥脆還帶著山野的煙火氣。

傳說(shuō)柳宗元當(dāng)年被貶到柳州，在太平鎮(zhèn)客棧就著這牛臘巴喝美了，

第二天醒酒發(fā)現(xiàn)盤(pán)子空了，留下一句"酒醒不見(jiàn)牛臘巴"的典故，現(xiàn)在這故事都刻在非遺碑文上了。

咬開(kāi)這棕紅色的肉片，外層焦香在齒間炸開(kāi)，里頭還留著牛肉的肌理感，

越嚼越能品出茶油的醇香混著香料味。

柳州田螺鴨腳煲

夜宵江湖的“暗黑系”王者，這道菜藏著柳州人“以毒攻毒”的生存智慧。

相傳古時(shí)柳江畔漁家女用田螺配鴨腳，拿黃酒燉出抵御瘴氣的藥膳，

如今演變成酸筍辣椒爆炒、螺湯慢煨的魔性美味。

鴨腳先炸后泡，表皮起虎皮紋能掛住紅油，田螺吐凈泥沙后和紫蘇葉在砂鍋里跳探戈，

酸筍的發(fā)酵酸爽直沖天靈蓋，腐竹吸飽湯汁會(huì)“爆漿”，

連鵪鶉蛋都腌入味到蛋白泛黃。

柳州人吃這煲講究“嘬”的功夫，先嗦螺肉再啃鴨腳，最后拿湯汁拌粉，

連吃三碗額頭冒汗才叫過(guò)癮。

現(xiàn)在連央視都扛不住這波“生化攻擊”，鏡頭掃過(guò)之處，全國(guó)吃貨都在咽口水。

柳城云片糕

這道乾隆年間就飄香的老味道，用糯米、白糖、豬油和桂花揉出云朵般的柔軟。

老師傅們炒米磨粉要炒到米粒微黃，再像養(yǎng)花似的讓糯米粉“潤(rùn)”足潮氣，

糖漿熬得恰到好處才能凝成反砂糖，拌料時(shí)得把陳皮芝麻的香氣揉進(jìn)每一粒粉里。

切片最見(jiàn)功夫，板斧一揮片片薄如宣紙，抖開(kāi)能成扇形，撕著吃像扯天上的云絮。

這糕點(diǎn)在柳州人心里早超脫了零食范疇，

舊時(shí)劃船販賣(mài)的商販把甜香帶向全國(guó)，如今漂洋過(guò)海成了華僑箱底的鄉(xiāng)愁。

咬一口，糯香混著桂花在舌尖化開(kāi)，恍惚又見(jiàn)古鎮(zhèn)青石板路上，

阿婆挎著竹籃叫賣(mài)云片糕的舊時(shí)光。

柳州水油堆

是道裹著千年煙火氣的非遺小吃。

這金黃酥脆的小團(tuán)子，用柳州本地糯米混著粘米碾漿，揉進(jìn)土法榨的甘蔗糖油，

扔進(jìn)油鍋還得澆勺紅糖水“鍍魂”，炸得外皮酥脆內(nèi)里軟糯，滾滿芝麻白糖才肯出鍋。

洛滿鎮(zhèn)人靠這手藝養(yǎng)家糊口，圩日支起油鍋，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，咬開(kāi)脆殼，

糯香混著焦糖香直往鼻子里鉆，甜絲絲的還不膩口。

這小吃從秦漢宮廷的“碌堆”演變而來(lái)，柳州人把“煎堆碌碌，

金銀滿屋”的彩頭揉進(jìn)面團(tuán)，春節(jié)祭祖拜年都少不了它。

如今洛滿水油堆成了市級(jí)非遺，1塊錢(qián)1個(gè)的快樂(lè)，

藏著稻米香、蔗糖甜和柳州人代代相傳的手藝溫度。

柳州芙蓉酥

是道裹著百年情愫的酥香傳奇。

清道光年間，桂林王府廚師廖武為追隨戀人阿蓮（人稱“賽芙蓉”）來(lái)到融安，

將宮廷名菜“妃留香”改名為“芙蓉酥”，這道御膳就此飛入尋常百姓家。

如今它已是融安宴席“四大金剛”之首，金黃酥皮下藏著精肉、馬蹄、香菇等十種食材，

柴火慢炸出酥脆鎧甲，咬開(kāi)卻是柔嫩餡心，酥香在齒間炸開(kāi)的瞬間，

仿佛能?chē)L到那段跨越階層的愛(ài)情。

逢年過(guò)節(jié)，融安人必炸芙蓉酥，油鍋一起，年味就跟著酥皮層層膨脹，

這道非遺美食早已不是菜，是刻在骨子里的團(tuán)圓密碼。

柳州牛鮮子

這道形似湯圓的小吃，用糯米粉混著豆粉、芝麻和黃糖粉搓成球，

在竹蒸籠里旺火蒸透后，裹上炒得噴香的黃豆粉。

咬開(kāi)薄如蟬翼的米膜，軟糯的內(nèi)芯混著顆粒分明的豆粉在舌尖化開(kāi)，

65℃的熱乎勁兒最是銷(xiāo)魂，香酥中帶著韌勁，油潤(rùn)卻不膩口。

它的故事能翻到民國(guó)沙街的舊時(shí)光。

當(dāng)年馬記清真館的師傅推著木車(chē)沿街叫賣(mài)，糯米團(tuán)子在黃豆粉里打滾的沙沙聲，

和柳江的浪花一起揉進(jìn)了城市記憶。

2015年這手藝被列為非遺，可老柳州人更在意的是，

正宗牛鮮子得守著老規(guī)矩，

面團(tuán)濕度要掐準(zhǔn)，蒸籠火候差半分，那層透光的米膜就出不來(lái)。

如今在青云菜市還能撞見(jiàn)老師傅現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，竹匾里滾動(dòng)的金黃團(tuán)子，沾著八十年的老手藝，比網(wǎng)紅甜品更讓人上頭。

柳州濾粉

藏著兩百年光陰的市井煙火，清乾隆年間融安農(nóng)民為趕集人發(fā)明的“漏勺濾漿法”，

讓米漿在沸水中綻成銀絲，這手藝代代相傳，成了長(zhǎng)安鎮(zhèn)的集體記憶。

濾粉的靈魂在“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，米漿從漏斗墜入滾鍋的瞬間，

粉條帶著米香浮起，撈起時(shí)裹著生熟粉特有的韌勁，

咬下去像咬住了柳江的晨霧，

柔滑中帶著倔強(qiáng)，比螺螄粉更內(nèi)斂，比桂林米粉更彈牙。

老饕吃濾粉講究“三件套”：

頭菜碎、花生碎、燒蔗。頭菜是融安小洲村的腌菜，咸香脆爽；

花生碎要現(xiàn)炒現(xiàn)碾，噴香不硌牙；最絕的是燒蔗，豬網(wǎng)油裹著豬肉餡炸成金球，

咬開(kāi)時(shí)肉汁混著油香炸開(kāi)，配著濾粉的米香，像在舌尖上演了一出山歌劇。

如今濾粉店遍布柳州，青云路的老鋪?zhàn)尤杂貌窕馃凉{，米漿濾進(jìn)鐵鍋時(shí)“嗞啦”作響，這聲音，是柳州人戒不掉的鄉(xiāng)愁。

柳州銅瓢粑

這小吃從明朝流傳至今，用五角星形的銅瓢當(dāng)模具，

舀一勺米漿填進(jìn)瓢里，再塞滿白蘿卜絲、南瓜丁這些時(shí)令菜，

最后埋進(jìn)米漿里下油鍋炸。

銅瓢導(dǎo)熱快，米漿遇熱立馬凝成脆殼，咬開(kāi)能聽(tīng)見(jiàn)“咔嚓”聲，

里頭卻是軟糯的米香裹著蔬菜清甜，像咬開(kāi)了個(gè)藏著春天的小金庫(kù)。

融水人吃銅瓢粑有講究，配著濾粉或刮盆粉，再淋兩勺青椒酸水，酸辣脆香在嘴里炸開(kāi)。

逢年過(guò)節(jié)鄉(xiāng)下人支起油鍋，現(xiàn)磨的米漿混著自家種的瓜菜，炸出來(lái)的粑粑帶著田野氣。

現(xiàn)在街邊攤還保留著長(zhǎng)柄銅瓢和網(wǎng)狀鐵架，

看著金黃的五角星在油鍋里浮沉，聞著米香混著豬油香，誰(shuí)路過(guò)都得咽口水。

柳州蜂巢香芋角

是道藏滿百年煙火氣的非遺點(diǎn)心，清朝時(shí)就跟著茶樓文化在柳州生根。

這小吃用荔浦芋頭碾成泥，混著熟澄面和豬油揉出金黃酥皮，

裹著蝦仁豬肉冬菇餡兒，下油鍋一炸就鼓成蜂窩狀，

咬開(kāi)咔嚓脆響，里頭軟糯的芋泥混著鮮香肉汁直往舌尖竄。

柳州人早茶必點(diǎn)它，配著螺螄粉吃更絕，酥脆與酸辣在嘴里打架，饞得外地游客專(zhuān)程打飛的來(lái)嘗。

傳統(tǒng)做法講究"三揉七醒"，

芋泥和澄面得按十比三的比例配，油溫要卡在180℃炸出通透蜂巢孔。

現(xiàn)在玩出新花樣，把餡料換成芝士流心或菌菇素餡，

但老柳州還是認(rèn)準(zhǔn)經(jīng)典款——那層酥皮能在嘴里化開(kāi)，

芋香混著肉汁在口腔炸開(kāi)煙花，吃三個(gè)都不膩喉。

這口傳承四代的酥脆，早成了刻進(jìn)柳州人基因里的鄉(xiāng)愁符號(hào)。

講真，柳州的味道，哪止螺螄粉恁簡(jiǎn)單？

街巷油鍋?zhàn)套添懀显钏嵯銚浔莵?lái)，樣樣都是阿妹心頭的“卵嗦嗦”！

想嘗透這千年龍城的煙火？

莫緊坐咧，喊你阿妹帶你克巷子尾、江邊排檔撩拐克！

油茶滾燙，人情更暖，柳州等你來(lái)“嗦”生活，來(lái)啵？