【非遺正青春】“海歸”接棒 樂山美食“新能量”
央廣網成都6月16日消息（記者 昌思榮 見習記者 唐詩敏）在四川流傳著這樣一句話：“食在四川，味在樂山。”在樂山各大美食排行榜中，蹺腳牛肉名列前茅。
蹺腳牛肉宴（央廣網發 受訪者供圖）
蹺腳牛肉湯鍋制作技藝（以下簡稱“蹺腳牛肉”）源自四川省樂山市市中區蘇稽鎮，誕生于清末時期，原湯采用新鮮的牛骨和二十幾味中藥熬煮而成，于2023年入選四川第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
最初，蹺腳牛肉的食客多為碼頭邊的苦力勞動者，他們收入微薄，只能購買價格低廉的牛雜充饑。由于蹺腳牛肉攤位簡陋，食客們只能一只腳踩在矮凳上（“蹺腳”），另一只腳撐地，端著碗快速吃完，人們便稱其為“蹺腳牛肉”。
蘇稽鎮人陳志強是蹺腳牛肉技藝第四代傳人，也是省級非物質文化遺產代表性傳承人。陳志強的女兒陳欣出生于1998年，也是在這一年，陳志強開設蹺腳牛肉餐飲店。
省級非物質文化遺產代表性傳承人陳志強（央廣網發 受訪者供圖）
陳欣對蹺腳牛肉不僅有著家的情感，更是陳志強的親傳弟子。陳欣從馬來西亞攻讀完MBA后回到家鄉，立志成為一名優秀的蹺腳牛肉非遺“新傳人”。
“在我接觸了蹺腳牛肉的發源史和父親的創業故事后，非常感動，我要‘接棒傳承’。”陳欣認為，蹺腳牛肉的非遺傳承發展應當守正創新，“活態”傳承。她說，“父親用技藝‘守正’，我就用所學知識進行‘創新’。”
陳欣為顧客燙鮮牛肉（央廣網見習記者 唐詩敏 攝）
“我將以自家店鋪的經營管理為基本，創新發展模式。”陳欣說道，現在她已在社交平臺上開設賬號，通過短視頻主動觸及年輕人的“美食雷達”，另一方面，她打算在店內打造沉浸式體驗場景，讓食客切身感受蹺腳牛肉的非遺制作技藝，把體驗感拉滿。
盡管蹺腳牛肉已經衍生出預制底料包，但陳欣認為，這還不夠。她說：“我想通過更先進的冷凍保鮮技術，將熬好的鮮湯湯底供應到全國各地。針對市內顧客，我們還可以推出現制的半成品，讓外賣將蹺腳牛肉送到顧客家中。蹺腳牛肉的味道，離不開一個‘鮮’字。”
年輕的陳欣，想用年輕人的方式，吸引更多的年輕朋友成為新粉絲。“我是傳承人的傳承人，我有信心，能做好蹺腳牛肉的非遺傳承，而且，我一定要做好！”面對未來，陳欣躊躇滿志。
鳴謝：樂山市市中區融媒體中心
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