非遺在身邊：金秋10月 賞花品蟹 上海這2項非遺讓你大飽眼福與口福
大家好，我來自上海市普陀區宜川路街道趙家花園。早在清朝乾隆年間由趙德嘉始創種植花卉，因后世子孫都以園藝花卉為業便稱之為“趙家花園”。
270多年過去了，趙家這縷菊香傳到如今已經是第八代。其間培育的各色菊花品種，曾送往世界各地參加花展，更是屢獲佳獎。2013年，趙家花園菊花種植技藝被列入上海市第四批非物質文化遺產代表性項目
趙家花園的花匠們是如何照料我們的呢？
菊生之旅
5-6月新苗培育期
大家有所不知，菊花老根不發力，所以每年都要從新苗開始培育。那新苗從哪里來呢？新苗由上一年的老根側生出的腳芽扦插、嫁接而來。生命的周而復始就是這么神奇。
5-6月，是菊花扦插、嫁接的好時候。扦插后的新苗還比較虛弱，看上去有點打蔫，需要精心伺候。不能脫水，也不能積水，太陽太大要適度遮陰。從扦插到生根約20天，待到有新葉冒出，就說明成活啦！
7-8月 茁壯生長期
7-8月，剛一緩過勁，我們就要換大房子住啦（換盆獨立栽種）。這個階段是我們的茁壯成長期，需要土、肥、水、藥等全方位的精心呵護。盆土要疏松透氣，營養土+有機肥是不錯的選擇，加入適量米糠可以增加土壤透氣性，經濟又實惠哦。我們不太喜歡水，但是也離不開水。這個階段，澆灌我們的時候，適當薄肥勤施能幫助我們長得更壯。
35度以上的天氣，要給我們遮遮太陽哦。遇到多雨的天氣，還要給我們遮遮雨。高溫+積水，最容易讓我們一命呼嗚了。
黑斑病、鉆心蟲、青蟲……也是我們的克星，定期適量打藥預防也少不了。切忌不要用藥過量。
9-10月花苞孕育期
躲過了7、8月的高溫天，我們順利地長出了花苞。從長出花苞到開花大約需要40天。這個階段，千萬不要吝嗇你們的有機肥哦。多余的側芽也要幫我們摘掉，避免養分的浪費，集中力量供給頂部的花苞。
大立菊等品種需要精心盤扎，讓花朵開得更均勻，更有觀賞性。
10月下旬盡情盛放期
10月下旬，我們就陸續開放啦。我們菊花時而文靜優雅、時而熱烈奔放
還可以被塑造成盆景菊、懸崖菊等不同形式。不僅觀賞期長，從初開、盛放到最后凋謝，每個階段都有變化，都可供你們欣賞。有什么理由不愛？
11-4月 花后照料期
花謝后就拋棄我們？別~留3-5片葉子，正常肥水養護。過一陣子或是等到來年春天會有驚喜哦。待到老根旁有新的腳芽冒出，又可以用來扦插或者嫁接啦！這樣我們的高顏值才能一直傳下去哦。
光有菊花，沒有螃蟹怎么行？滬上老字號王寶和的蟹宴烹飪技藝也是上海市市級非物質文化遺產代表性項目（王寶和全蟹宴還被評為中國十大名宴之一喲）。讓“懂經”的傳承人王浩大廚來告訴大家螃蟹應該怎么挑，怎么吃吧。
品蟹八問
1. 公蟹好還是母蟹好？
母蟹圓臍，公蟹尖臍。農歷九月宜食雌蟹，黃多肉厚；農歷十月宜食雄蟹，膏滿肉堅。
2. 重的還是輕的？
當然是重的，拿到手里掂一掂，重的肥壯，輕的肉少。
3. 調皮的還是文靜的？
選蟹，還是“皮”一點的好。觸一下眼睛，大閘蟹要反應迅速；拉一下腳，應立即縮回；把蟹放到地上，能迅速爬行；把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷地翻轉過來。此外，記住死蟹是不能吃的，千萬不要買哦。
4. 清蒸還是水煮？
蒸好還是煮好？各人有各人的說法。其中，水煮的方式能使大閘蟹受熱均勻，還可以令蟹殼更為潔凈，較為推薦。煮蟹的時候，可以同時放入祛寒去腥的料包，能讓蟹肉的質地更加鮮美、細嫩。
煮蟹的步驟如下：冷水中放入料包，大火燒煮。水開后放入扎好的蟹，根據蟹的大小，煮12-16分鐘即可。
5. 文吃還是武吃？
所謂文吃，要用到俗稱的“蟹八件”，包括腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。也有四件、六件、十件、十二件的，最多為六十四件。“蟹八件”的使用，讓人們對大閘蟹的征服感得到充分滿足。武吃，就是直接動手拆螃蟹，配上鎮江醋和姜絲，也不辜負大閘蟹的美味哦~
6. 先吃蟹腳還是先吃蟹身？
品嘗大閘蟹一定要趁熱吃，那么先從哪里下手呢？推薦先吃蟹腳和蟹鉗。因為蟹腳容易凉，所以要先吃。而蟹身因蟹蓋尚未揭開，熱氣不容易跑掉。
7. 大閘蟹不能吃的4個部位，你知道嗎？
①蟹胃：蟹黃里的三角包，同蟹腸一樣，里面有排泄物。
②蟹腸：里面有蟹的排泄物，不宜食用。
③蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟，打開蟹殼后應首先去除。
④蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，寒性重，不宜食用。
8. 吃完螃蟹做什么？
蟹性寒，品嘗完大閘蟹，不妨來一杯熱氣騰騰的姜茶，溫中暖胃，為品蟹之旅畫上完美的句號。還有點心如蟹粉小籠包、蟹油小餛飩、蟹粉拌面等等。蟹宴最多可有80多道菜品~
菊花與蟹，自己動手
小編為大家準備了三道用菊花和蟹制作的家常美食，自己動手，在家也能做哦，趕緊試一試吧。
菊 花 火 鍋
用料
食用菊花、鱸魚、枸杞、姜、鹽、各式涮菜
步驟
1、食用菊花洗凈，去掉焦污殘瓣，瀝干備用；鮮鱸魚腹背部的魚肉片為薄片；
2、魚頭、魚骨入薄油兩面煎黃，加入滾水熬煮至魚湯呈白色，加入兩片姜片和少量鹽調味；
3、將菊花瓣和枸杞放入湯內燜煮五分鐘左右，即成鍋底。可涮羊肉片、蔬菜等食材，搭配喜好的蘸料即可。
菊 花 酸 菜 魚
用料
鱸魚、酸菜、酸蘿卜、菊花、青花椒、干辣椒、生抽、鹽、白糖、生粉、蔥姜、菜籽油、料酒
步驟
1、酸菜、酸蘿卜洗凈切片，浸泡30分鐘左右，撈出備用；
2、將鱸魚去刺切片，倒入少量鹽、白糖、生粉和適量料酒抓勻，再滴入少許菜籽油腌制20分鐘；
3、起鍋燒油，放入蔥姜和干辣椒煸香，放入酸菜、酸蘿卜煸炒，炒香變軟后倒入適量清水和少許生抽，大火煮開后，將魚片逐一劃入鍋中煮20分鐘；
4、裝盤后鋪上青花椒、撒上菊花瓣，淋上熱油即可。
蟹 肉 香 炒 飯
用料
米飯、雞蛋、大閘蟹、鹽、小蔥、胡椒粉
步驟
1、將大閘蟹煮熟，拆蟹，分為蟹黃、蟹腿肉、蟹身肉
2、將雞蛋打散倒入米飯中攪拌均勻；起油鍋，將米飯翻炒入鍋；
3、依次放入蟹黃、蟹腿肉和蟹身肉翻炒，出鍋前撒少許鹽、胡椒粉和小蔥提味即可。
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