云南非遺旅游線路上的美食：麗江很精彩
11月17日至22日，關(guān)老師第二期研修班精彩活動(dòng)：尋找云南非遺旅游路線上的美食系列之一：滇西美食，從祥云、巍山、諾頓到大理，再從鶴慶到麗江，品嘗到了各地美食，來自全省各地的33位關(guān)老師研修班學(xué)員參加了精彩紛呈的納西美食研討會(huì)等文化活動(dòng)。
打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片第一站來到了云南祥云。品嘗的美味的馿肉 。民間有“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說法，驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。這家馿肉館已經(jīng)有三十多年的歷史了。 現(xiàn)在經(jīng)營是兩個(gè)小伙子 他們說是接姑姑的班 。
第二站，關(guān)老師團(tuán)隊(duì)來到了巍山，雖然吃過早點(diǎn)后了，但是來到了回族的東蓮花村看到了一碗面片，忍不住還是吃了一大碗啊 。素有趕馬經(jīng)商的傳統(tǒng)東蓮花村，據(jù)史料記載，早在民國初期東蓮花村就有350匹騾馬、50戶養(yǎng)馬戶、7個(gè)大馬鍋頭、100余名趕馬伙計(jì)。經(jīng)過幾代人的努力，富裕起來的馬鍋頭們爭相建蓋了許多別具匠心的角樓和風(fēng)格各異的古民居宅院。東蓮花村也因馬幫、商人云集、物資吞吐量大而聞名一時(shí)，成為蒙化縣北川地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化中心。東蓮花村民還善于烹調(diào)，特別是他們待客的傳統(tǒng)菜由老六碗涼雞、乳扇、紅燒牛肉、粉蒸牛肉、牛肉涼片、加時(shí)令小菜組成。回族崇尚節(jié)儉，反對奢侈浪費(fèi)，菜雖然不多，但每道菜都做工認(rèn)真，地地道道的回族美食。此外，東蓮花還有回族面片、三道茶、油香、樹皮、馓子、藕粉小糕、燒粑粑、手工餌絲等特色小吃，受到喜愛。當(dāng)然最好吃的還是一碗面 。它特色是什么呢 ？腌制的大鵝，砍小塊下油鍋炸香，加上了土豆丁、青蠶豆 、水淹菜真是很喜歡的口味啊 。
第三站，關(guān)老師團(tuán)隊(duì)參觀了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴慶乾酒，這個(gè)品牌是國家認(rèn)定的馳名商標(biāo) ，在云南數(shù)一數(shù)二 的白酒品牌。楊董事長特意從外地趕回來很熱情的接待，親自講述發(fā)展歷程，陪同我們參觀了整個(gè)工藝流程， 并品嘗了最新的產(chǎn)品蕎麥酒。綿柔滑潤 ，回味悠長 ，香氣純正。新品種26個(gè)民族 26種風(fēng)味 ，設(shè)計(jì)很精美 ，走市場路線 ，是小清新，年輕人喜歡的風(fēng)格，也是旅游市場的新品種 。鶴慶乾酒 是個(gè)有故事的品牌 ，茶馬古道上有好酒，講好故事，傳承600年的歷史文化。
20號中午，33位關(guān)老師學(xué)員在麗江回合，中午品嘗“云南最好吃的100家老牌餐廳”：麗江雪山云朵野生菌火鍋，品嘗了最后一批新鮮松茸、雞樅、雞豆涼粉等珍稀美味；
20號下午，關(guān)老師學(xué)員們參觀、體驗(yàn)了麗江納西族有著千年傳統(tǒng)的、省級非遺項(xiàng)目：鷹獵，并品嘗了老鷹從大山里抓到的人工放養(yǎng)野雞。
21日上午，納西飲食文化研討會(huì)隆重舉行，麗江市人力資源和社會(huì)保障局、麗江市非物質(zhì)遺產(chǎn)文化保護(hù)中心、麗江市古城區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、麗江技師學(xué)院的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及麗江市餐飲行業(yè)知名大師、餐飲同行業(yè)代表、關(guān)老師研修班的學(xué)員參加了研討會(huì)。
關(guān)老師做了“從《納西族飲食文化譜》看傳承與發(fā)展”的主題宣講。
昆工管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院的寧德煌教授做了“積極發(fā)展麗江旅游產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)納西族飲食文化的保護(hù)與傳承”的主題演講。
11月21日下午，由納西族餐飲大師和尚志先生指導(dǎo)，楊松鋼技能大師工作室與麗江百名工匠周一昆工作室成員制作、展示了20道麗江本土菜肴，與會(huì)代表們進(jìn)行了深度探討；
關(guān)老師介紹說：今天在麗江楊松剛大師工作室 ，納西族名師周一昆制作的八大碗以及 以二十道傳統(tǒng)民間菜肴，并且詳細(xì)的講了整個(gè)過程 ，給研修班的同學(xué)上了一課 ，開了眼見 ，長了知識 ，了解到納西的民俗生活，真的感謝麗江馨雅緣餐飲管理有限公司朱江董事長的精心安排。
22號中午，部分學(xué)員品嘗了“云南最好吃的100家老牌餐廳”：金生麗水花園餐廳，品嘗了他們家暢銷了18年諸多麗江美食。
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