食品價(jià)格飛漲，法棍被列入“非遺”名錄能安慰法國民眾情感嗎？

資迅| 2024-01-28| 0

原標(biāo)題：食品價(jià)格飛漲，法棍被列入“非遺”名錄能安慰法國民眾情感嗎？

▲ 聯(lián)合國教科文組織宣布將法棍面包的工藝和文化列入“非遺”名錄，法國代表團(tuán)舉著法棍慶祝。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月30日，聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會(huì)宣布，將法棍面包的工藝和文化列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

正在美國進(jìn)行國事訪問的法國總統(tǒng)馬克龍?jiān)诜▏v美大使館的一場(chǎng)活動(dòng)上手舉法棍進(jìn)行了慶祝，他還在社交媒體上發(fā)布了一張小男孩拿著法棍奔跑的照片。馬克龍將法棍稱為“250克的魔法”“一種法式生活方式”，并稱“法棍被列入非遺名錄是對(duì)面包師和美食界多年來付出的認(rèn)可”。聯(lián)合國教科文組織總干事阿祖利也表示，“尊重手工面包師的技能”本身也反映出食物實(shí)踐可以構(gòu)成一種遺產(chǎn)。

法國美食經(jīng)典元素，法國文化重要載體

與工業(yè)面包不同，傳統(tǒng)法棍面包僅使用面粉、水、鹽、酵母四種成分，采用手工制作。制作法棍時(shí)，面包師將這四種所需原材料和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度最好控制在24℃至26℃之間。和好之后讓面團(tuán)靜置三四十分鐘，接著將面團(tuán)分割成多份，每一份面團(tuán)的重量大約為250克。分割好之后再讓面團(tuán)在32℃、70%相對(duì)濕度的環(huán)境下醒發(fā)70分鐘左右。待面團(tuán)醒發(fā)至80%的狀態(tài)便可用刀在面團(tuán)身上劃刀口，然后將它送入烤爐，在235℃的烤箱中大約烘烤25-30分鐘，法棍便可完成。

有趣的是，法棍發(fā)展至今已經(jīng)形成了一套制作標(biāo)準(zhǔn)。除了馬克龍所言“250克魔法”的重量要求外，法棍的長度約為65厘米，此外，每一個(gè)“合格”的法棍身上還需斜切出5道左右的裂口。

法國每天約有1200萬人光顧面包店購買法棍面包，每年生產(chǎn)超過60億根，已經(jīng)成為法國生活中不可或缺的一部分。然而，法棍如今卻面臨一場(chǎng)生存危機(jī)：曾在法國生活多年的上海政法學(xué)院政府管理學(xué)院副教授周秋君說，法棍成分單一，且不含防腐劑，因此保質(zhì)期相對(duì)較短，富裕階層會(huì)選擇更有營養(yǎng)的食物替代它；同時(shí)簡單食材做出好食物也需要高超的工匠技藝，1993年，法國議會(huì)通過了一項(xiàng)面包法令，從法律上區(qū)分了傳統(tǒng)手工藝面包和工業(yè)線批量生產(chǎn)的面包。嚴(yán)格要求之下，好的手工面包師不斷流失：1970年，法國約有5.5萬家面包店，而現(xiàn)在只有3.5萬家，這意味著在過去半個(gè)世紀(jì)，平均每年有400家面包店消失。法國全國面包和糕點(diǎn)聯(lián)合會(huì)主席安萊克特11月30月說“法棍處于危險(xiǎn)之中”，就這是為什么法國人那么堅(jiān)持要為其申請(qǐng)入非遺的原因。

馬克龍說，法棍代表了一種法式生活方式。周秋君解釋道，這是因?yàn)榉ü饔泻軓?qiáng)的象征性，它不僅是法國美食的經(jīng)典元素，更是法國文化的重要載體。很多法國人下班后的第一件事就是去面包店買一根新鮮出爐的法棍面包，不少外國人也是從這種傳統(tǒng)面包認(rèn)識(shí)法國的。

▲ 馬克龍發(fā)布小男孩拿著法棍奔跑的圖片，并將法棍稱為“250克的魔法”。

食品價(jià)格飛漲，法國人勒緊褲腰帶過日子

然而正是這個(gè)法國人每日的吃食，近日也連連漲價(jià)，據(jù)悉已經(jīng)從俄烏沖突前的每根1歐元（約合7.4人民幣）漲到1.3歐元（約合9.6人民幣）。俄烏沖突與歐洲能源危機(jī)不斷推升法國物價(jià)飛漲，據(jù)法國國家統(tǒng)計(jì)和經(jīng)濟(jì)研究所最近的數(shù)據(jù)，今年10月，法國消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)（CPI）同比增長6.2%，創(chuàng)歷史新高。美國信息資源公司的數(shù)據(jù)顯示，11月底時(shí)，法國超市和大賣場(chǎng)的食品價(jià)格平均漲幅達(dá)12%。馬克龍?jiān)拱椎馗嬖V法國人，“無憂無慮的時(shí)代結(jié)束了，不得不直面苦日子”。

據(jù)悉，導(dǎo)致法國今年食品價(jià)格上漲有多方面因素，包括原料和能源漲價(jià)以及運(yùn)輸和包裝等成本上漲。以法棍為例，俄烏沖突以來，面粉、酵母等原材料漲價(jià)不斷，電力成本到明年初更將上漲15%。法國《世界報(bào)》稱，為應(yīng)對(duì)成本上漲，以法國商業(yè)與零售業(yè)聯(lián)合會(huì)為代表的食品生產(chǎn)商“要求許多商品提價(jià)15%至25%”，如水果罐頭提價(jià)至少20%，碳酸飲料提價(jià)30%，寵物食品更是提價(jià)41%。

與此同時(shí)，普通法國民眾不得不勒緊褲腰帶過日子，益索普公司近期的一項(xiàng)調(diào)查顯示，近六成的法國人不得不縮減食品開支，七成的受訪者甚至因價(jià)格太貴表示不再吃新鮮果蔬。

周秋君表示，所有上漲的成本最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。在這個(gè)時(shí)候，馬克龍政府雖然政策上應(yīng)對(duì)乏力，但讓法棍成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)法國人而言，心理感情上也是一種安慰。

作者：劉暢

編輯：沈欽韓

圖片：聯(lián)合國教科文組織網(wǎng)站返回搜狐，查看更多

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